LEV LEVULINE BRIO 500GR

Réf
592567
Levure Vins Blancs & Rosés
21,67 € HT
Levure killer, bonne capacité dacclimatation dans les moûts, gamme de température de fermentation 13 à 28°C. Phase de latence : courte. En fonction du niveau de clarification des moûts, de leurs teneurs en azote assimilable et de la teneur en alcool probable, un apport de nutriment complexe de la gamme Helper à la fin du 1/3 de la fermentation alcoolique pourra être nécessaire pour garantir un bon achèvement de la fermentation alcoolique. Très faible production de SO2, dH2S et dacétaldéhyde.
Plus d’information
Conservation Date Péremption
Température optimale 13 à 28°C
Résistance à l'alcool 14
Production d'acidité volatile Faible
Besoin en azote Faible
Souche Saccharomyces cerevisiae
Mode d'emploi <p>Réhydrater les levures sélectionnées dans 10 fois leur volume d'eau à 35-37°C dans contenant propre.</p>
<p>Mélanger délicatement puis laisser réhydrater 20 minutes.</p>
<p>Acclimater le levain à la température de la cuve en y ajoutant progressivement du moût: il ne faut pas que l'écart de température entre le levain et le moût excède 10°C lors du levurage.</p>
<p>Incorporer le levain au moût avec un remontage d'homogénéisation.</p>
<p>La durée totale de réhydratation ne doit pas dépasser 45 minutes.</p>
<p>La réhydratation dans le moût n'est pas conseillée.</p>
<p>Dans des moûts à fort potentiel d'alcool (>13 % v/v), l'apport du protecteur Genesis native au cours de la réhydratation est conseillé, à la dose de 20 g/hL.</p>
Dosage 20-25 g/hL