LEV EXCELLENCE XR 500G

Réf
594004
Levure Vin de Garde
21,50 € HT
La souche XR est spécifiquement conçue pour vins rouges de qualité. Elle produit des vins puissants, privilégiant la structure et le volume en bouche. Sélectionnée pour ses capacités fermentaires et sa bonne production de polysaccharides et de glycérol, elle est recommandée pour la vinification des vendanges rouges naturellement concentrées. Produit conditionné en sac de 500g.
Plus d’information
Conservation Date DLUO
Température optimale 15°C à 28°C
Cinétique de fermentation Rapide
Résistance à l'alcool 15 °C
Production d'acidité volatile Faible
Besoin en azote Moyen
Souche XR
Mode d'emploi <p>Ajouter les levures sélectionnées dans 10 fois leur  poids d’eau chaude (35 à 40°C) et mélanger doucement. Attendre 20 minutes avant d’ajouter un volume égal de moût de la cuve à ensemencer. Répéter cette opération jusqu’à ce que l’écart entre la température du levain et celle du moût soit inférieur à 10°C. Cette étape devrait durer entre 10 et 20 minutes.  Incorporer le levain à la cuve et homogénéiser à l’aide d’un remontage.</p>
Application Maitrise technique et organoleptique de la fermenta tion alcoolique
Dosage 20 g/hl
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